¿Cómo reemplazar lácteos enteros por lácteos descremados sin perder la calidad de una receta?

Cuando queremos hacer una receta “gourmet”, normalmente ésta consta de ingredientes no muy saludables o que no ayudan mucho a mantener la línea. Este es el caso de las recetas cuyo ingrediente principal o parte de ella son cremas, quesos amarillos, quesos cremas (incluso los light) o leches enteras, sin embargo estos ingredientes podemos reemplazarlos con lácteos bajos en grasas como ricotta, queso cottage, queso fresco, quesillo,  leche descremada o yogurt descremado.


Por ejemplo si queremos preparar cualquier receta que lleve leche entera, perfectamente se puede reemplazar con leche descremada, como los postres de leche. En repostería cuyo ingrediente estrella es la leche condensada, por ejemplo el pie de limón, podemos obtener el mismo resultado con leche descremada, limón, huevo, maicena, sucralosa o stevia y gelatina sin sabor.  

 

Les dejo la receta del relleno para pie de limón 0% azúcar para que prueben:

Relleno: 3 yemas, sucralosa a gusto, 3 cucharadas colmadas de maicena, ½ litro de leche descremada, ralladura de limón, ½ taza jugo limón natural, 1 sobre de gelatina sin sabor.

 


Pero qué pasa si queremos hacer recetas saladas, por ejemplo salsas, entonces, en vez de utilizar crema espesa o queso crema, podemos utilizar leche descremada, yogurt natural descremado, maicena o harina. La ricotta y el queso fresco funden al igual que el queso amarillo, así es que podremos hacer pizzas, prensados o quesadillas en casa.  Aquí van un par de links de recetas bien buenas.

 

Pizza en pan pita: http://bit.ly/JhFmCq

Pizza light: http://bit.ly/JYFJ28

 

Hoy en día tenemos muchas opciones para preparar recetas más “gourmet”, pero sin descuidar la línea.

 

Carolina Wittwer

Nutricionista

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