PAN MULTIGRANO DE MASA MADRE (o sourdough)
Compré esta maravilla en Lo Saldes!! El pan de masa madre es una mezcla de levaduras naturales y bacterias presentes en el aire que combinadas con harina y agua, ayudan a fermentar el pan. NO tiene levaduras, aceites, grasas ni aditivos; solo consta de tres ingredientes: agua, harina y sal. El proceso de fermentación ( al menos de 8 horas) hace una predigestión del almidón ( reduciendo su indice glicémico) y rompe la proteína del gluten, transformándolo en proteínas más simples y aminoácidos. (Es perfecto para personas con sensibilidad al gluten como yo!!! Ojo que no estoy hablando de celiacos! Ellos por ningún motivo pueden comer algo con gluten!!!) También la fermentación aumenta el número de bacterias benéficas, favoreciendo y haciendo más saludable el tracto digestivo. El aumento de ácido láctico eleva la acidez de la masa generando un ambiente ideal para la enzima fitasa, que ayuda a descomponer el ácido fítico presente en las harinas integrales. Esto permite una mejor absorción de vitaminas B1, zinc, hierro, magnesio, cobre y fósforo, los que se ven disminuidos cuando se hace pan con levadura comercial (levadura de cerveza) al igual como les comenté sobre enjuagar las legumbres!!! Muchas veces para eliminar el ácido fítico que es quelante.. Y por último al tener una mayor acidez, permite conservar el pan más fresco y sin hongos por más tiempo. ❤🍞🍞🍞🍞 Este en especial además de ser de masa madre es multigrano es y 50% menos sodio!! Compré en lo saldes de las tranqueras con keneddy.. Sandra Novoa R. Nutricionista +56 9 92867472

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